Passie voor Chocolade
Elke reis die Claude Sénèque naar Afrika maakt is een revelatie. Als meester-confiseur reist hij naar alle cacaoproducerende landen ter wereld om de geheimen van deze vreemde plant – bron van zoveel smaak en plezier – te doorgronden.
De ongeslepen diamant
Telkens wanneer ik aan een 'blok' chocolade begin te werken, gebeurt er iets magisch, zegt hij. Als meester-confiseur kent hij de transformatie van chocolade naar praline als geen ander. En elke dag brengen de vruchten, of liever de pralines van zijn verbeelding, ontelbare fans in verrukking. Net zoals muziek, lekker eten of een parfum is het allemaal een kwestie van smaakassociaties, van het subtiel mengen van kleuren en afwegen van ingrediënten tot een sublieme smaaksymfonie.
Alles begint met gulheid
Voor Claude draait alles rond één ding: steeds meer en betere producten creëren, en altijd blijven verrassen. "Wanneer ik pralines creëer, ga ik steeds voor het allerbeste," zegt hij. "Alleen met de fijnste ingrediënten, de meest geraffineerde chocolade en een echte passie voor het vak kunnen we op zo’n grote schaal pralines van topkwaliteit maken. Pralines die iedereen die ervan proeft, meteen in verrukking brengen." Wie naar Claude luistert, hoort een echte ‘chocolofiel’ aan het woord: over pralines praten vindt hij al even leuk als ze maken. Voor hem hebben pralines alles te maken met puur genot, met een moment van extase waaraan we ons even overgeven. "Geen genot zonder gulheid", besluit hij.
Pralines, traditioneel en eigentijds
Onze houding ten opzichte van voedsel en eten is de laatste honderd jaar sterk veranderd. Maar ook onze visie op pralines. Vandaar dat Leonidas zijn gamma van gereputeerde klassiekers, zoals de Manon en de Gianduja, heeft uitgebreid met nieuwe smaken. Als meester-confiseur gaat Claude voortdurend op zoek naar nieuwe manieren om op de veranderende smaaktrends in te spelen. "De wereld vraagt om nieuwe mixen, om combinaties van smaken die enkele jaren geleden ondenkbaar waren," zegt hij. Fruit, kruiden, zoet, krachtig, bitter, gegranuleerd… De pralines van vandaag verrassen ons op ontelbare manieren.
Telkens wanneer u er zin in hebt…
"Vroeger werden pralines alleen maar gegeten na een uitgebreide maaltijd en een flink aantal glazen wijn, samen bij een sterke koffie. Niet meteen het goede moment om van het werk van een meestervakman te genieten," vindt Claude. Vandaag is alles anders. Pralines bestaan nu in alle vormen en zijn er voor op elk moment. "Vandaag kan je je koffie en zelfs je wijn afstemmen op de pralines." De passie voor en het genot van pralines kent werkelijk geen grenzen meer.
