L’histoire étonnante de la ganache
L’histoire étonnante de la ganache
« Imbécile »…. Non, non, rassurez-vous! Ce n’est pas de vous dont il s’agit! Cette insulte est en fait la signification du mot « ganache ». Elle a été adressée à un apprenti chocolatier par son Maître, alors que le pauvre maladroit venait de renverser de la crème fraîche en ébullition sur du chocolat. Finalement, loin d’être du gâchis, cette bêtise de cuisine devint l’une des préparations culinaires de base des Maîtres Chocolatiers.
La ganache, c’est donc un mélange de chocolat et de crème fraîche… et aussi de beurre, parfois, parce que c’est meilleur! On y ajoute également du sucre, des arômes comme la vanille, le café ou la fleur d’oranger, des épices ou des alcools parfumés. La teneur en crème fraîche en fait une préparation plus ou moins solide après refroidissement.
En pâtisserie, ce mélange onctueux et savoureux sert de nappage pour les gâteaux. Les Maîtres Chocolatiers l’utilisent de leur côté pour confectionner de délicieux bonbons, telles les célèbres pralines Leonidas.
Tous les secrets de la ganache des Maîtres Chocolatiers Leonidas
Pour réussir sa ganache à la perfection, Leonidas s’appuie sur son savoir-faire et des ingrédients d’exception. Tout commence dès la torréfaction des fèves de cacao, qui est minutieusement surveillée. Ensuite, les fèves sont broyées et réduites en poudre très fine. Notre chocolat belge de qualité et réputé est garanti sans huile de palme. Il ne contient que du beurre de cacao.
Quant à la crème, comme son nom l’indique, elle est bien évidemment fraîche, au grand jamais surgelée! Il en est de même pour le beurre et le lait. Tous les autres ingrédients qui entrent dans la composition de nos différentes ganaches sont également soigneusement sélectionnés.
La Ganache Leonidas, une praline d’exception
Votre chocolatier préféré a mis à l’honneur cette préparation culinaire dans une praline qui porte son nom: la Ganache. Ce bonbon chocolaté est un subtil mélange de chocolat au lait et de ganache, dans une recette délicieusement unique. Laissez-vous tenter par cette savoureuse gourmandise et fondez de plaisir…
L’art du chocolatier, c’est aussi de marier les saveurs. Chez Leonidas, les ganaches se réinventent dans des pralines toujours plus originales. Goûtez notre onctueux Dressé Noisette, tourbillon de ganache de chocolat au lait, surmonté d’une noisette entière en provenance de nos producteurs de Turquie. Le Floranger dégage des arômes de fleur d’oranger, sous une ganache de chocolat noir intense. Craquez pour l’irrésistible Cœur framboise, notre bonbon rose en forme de cœur, au chocolat blanc avec éclats de framboise et ganache à la framboise.
Qu’il est difficile de choisir! On ne vous comprend que trop bien. C’est pourquoi, nous avons réuni tous nos chocolats garnis de ganache dans de somptueux coffrets, à offrir ou à s’offrir, et surtout à partager !
Envie de pralines garnies de ganache au chocolat? Rendez-vous dans la boutique Leonidas la plus proche de votre domicile. Vous avez également la possibilité de commander nos douceurs chocolatées en ligne sur notre e-shop. Faites vite votre sélection!