Les brownies, c’est quoi exactement ?
Aux Etats-Unis, les brownies sont les « squares » (carrés) les plus populaires. Les squares, ce sont des petits gâteaux de forme carrée ou rectangulaire que l’on déguste sur le pouce, à la main le plus souvent. Pour réaliser des squares, on prépare une pâte à gâteau, on la verse dans un grand plat carré en couche relativement fine, on cuit puis on découpe le gâteau selon une grille. Dans le cas des brownies, le gâteau est composé majoritairement de chocolat pour le fondant et de noix pour le croquant. Les brownies parfaits ont une fine couche supérieure craquante et un cœur ferme mais plus fondant.
Faciles à emporter, les brownies et autres squares se glissent dans les cartables pour le dix-heures, dans les paniers de pique-nique, dans les sacs de sport pour récupérer après l’entraînement ou le match et, bien sûr, ils envahissent les tables des goûters d’anniversaires.
On aime les brownies car ils sont faciles à réaliser, se conservent bien et les variantes – y compris les options vegan – sont nombreuses.
Qu’est-ce qui fait de bons cookies ?
Qu’est-ce qui fait de bons cookies ?
Il existe autant de variétés de cookies qu’il existe de personnes qui préparent des cookies. Ce biscuit américain traditionnel assez facile à réaliser demande toutefois de la précision dans la cuisson pour obtenir une texture parfaite. Le cookie idéal est craquant sur l’extérieur mais fondant à l’intérieur. Quant aux goûts, les cookies se déclinent selon vos envies : chocolat, canneberge, noix de pécan, abricot sec, avoine… Tous les goûts sont permis, même en version vegan !
Les brookies : union de deux gourmandises au chocolat
Les brookies : union de deux gourmandises au chocolat
Les brookies font partie de la grande famille des squares -. Il s’agit donc de préparer un gâteau que l’on découpe en petits carrés. La particularité des brookies est une pâte « double saveur », composée d’une couche de pâte à brownies surmontée d’une couche de pâte à cookies. Le résultat est bluffant !
À vous de préparer ce dessert original 100 % végétal au bon chocolat belge !
La recette des brownies vegan façon Leonidas
La recette des brownies vegan façon Leonidas
Ingrédients (pour 5 personnes environ)
Pour la couche de brownie
- 200 g de farine
- 150 g de sucre
- 150 g de chocolat noir vegan
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 60 ml d'huile de coco
- 240 ml de lait d'amande
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour la couche de cookie
- 100 g de sucre brun
- 50 g de sucre blanc
- 125 g de beurre de cacahuète (ou autre beurre végétal)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 150 g de farine
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 100 g de chocolat vegan
Préparation
• Préchauffez votre four à 175 °C.
- Pour la couche de brownie
- Cassez la tablette de chocolat noir vegan en petits morceaux pour la faire fondre. Pour cela deux options s’offrent à vous : le bain-marie ou le four à micro-ondes. Dans un cas comme dans l’autre, veillez à faire fondre le chocolat tout doucement, pour éviter qu’il brûle.
- Dans un autre récipient, faites fondre l’huile de coco (solide à température ambiante) de la même façon que le chocolat.
- Dans un grand bol, mélangez les ingrédients secs : farine, sucre, levure chimique et sel.
- Ajoutez-y, progressivement, les ingrédients liquides : huile de coco fondue, lait d'amande, extrait de vanille et chocolat fondu.
- Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Graissez votre moule et versez-y la pâte. Alignez la surface à l’aide d’une spatule.
- Pour la couche de cookie
- Dans un grand bol, mélangez le beurre de cacahuète (ou autre beurre végétal), le sucre brun, et le sucre blanc puis battez le tout au fouet jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
- Incorporez l'extrait de vanille.
- Ajoutez les ingrédients secs : farine, bicarbonate de soude et sel.
- Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Brisez la tablette de chocolat en tout petits morceaux, de la taille de pépites de chocolat.
Astuce : cassez la tablette en carrés, que vous placez dans un linge propre. Refermez ce linge et passez un rouleau à pâtisserie dessus pour obtenir des éclats de chocolats plus petits. - Versez ces éclats de chocolat dans la pâte et mélangez délicatement avec une grande cuiller ou une spatule.
- Composez le brookie
- Étalez la pâte à cookie sur la couche de brownie dans le moule.
- Faire cuire la préparation dans le four préchauffé, à 175 °C pendant 25 à 30 minutes. Surveillez la cuisson après 25 minutes : le gâteau doit arborer une jolie couche dorée et le centre doit rester légèrement ferme au toucher.
Pour savoir si l’intérieur est cuit : plongez une lame de couteau dans le gâteau : la lame doit ressortir sèche. - Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule.
- Coupez le gâteau en carré d’environ 5x5 cm.
Régalez-vous !
Donnez de la variété à vos brookies vegan
Donnez de la variété à vos brookies vegan
Nous savons que vous allez adorer ces brookies alors voici quelques idées pour les décliner selon vos envies !
Collation qui requinque
Glissez des morceaux de noix de cajou, noix de pécan, noisettes et/ou noix du brésil dans votre pâte à brownie et obtenez un succulent brookie plein d’énergie.
Dessert qui claque
Servez les carrés de brookies encore tiède accompagnés d’une boule de glace végétale à la vanille à la fin d’un repas léger et faites fondre de plaisir toute la tablée.
Mignardise qui sort du lot
Vous recevez des proches à l’heure du thé ? Coupez de petits dés de brookies, d’environ 3x3 cm, disposez-les sur une belle assiette (ces petits carrés aux lignes contemporaines fonctionnent très bien sur de la porcelaine vintage pour un effet contrasté très tendance). Accompagnez cela d’un café arabica, d’un thé darjeeling ou matcha par exemple et appréciez les sourires sur les visages de vos convives.
Vous aussi, vous salivez déjà à l’idée de savourer ce dessert végétal original ? Alors… à vos fourneaux !