Het verschil tussen praline, praliné en pralin

Je raadt het al, deze drie termen hebben allemaal dezelfde oorsprong: 'pralin'. Deze term vindt zijn oorsprong bij Hertog César de Choiseul, graaf van Plessis-Praslin, rond 1630. Het was namelijk de kok van de graaf van Praslin die de allereerste lekkernij creëerde die de naam praline kreeg, als eerbetoon aan de graaf. Deze eerste creatie viel in de smaak en inspireerde andere patissiers en chocolatiers.

Wat is een praline in Frankrijk?

Als je uit Frankrijk komt, lijkt dit vanzelfsprekend. Maar als Belgische chocolatier met meer dan 110 jaar ervaring weten we bij Leonidas dat het concept ‘praline’ buiten Frankrijk iets heel anders betekent.

Laten we dus teruggaan naar de keuken van graaf van Praslin. In de jaren 1630 bedacht een patissier met een goed gevoel voor smaak een simpel maar krokant snoepje: een geroosterde amandel omhuld met gekarameliseerde suiker — de praline.
Tot op vandaag is de praline nog steeds populair in Frankrijk, in allerlei kleuren. De bekendste is de roze praline uit Lyon, die haar mooie kleur geeft aan de beroemde praline-taart.

Wat is een praline in België?

Hetzelfde voorwoord als hierboven: als je Belg bent, spreekt het antwoord voor zich. Maar ben je Frans, Zwitsers of Canadees, dan is een verklaring nodig.

In België is een praline een gevulde chocoladebonbon. Ongeacht het type chocolade — puur, melk of wit — of de aard van de vulling — ganache, botercrème, karamel, enz. — zodra het een hapje omhuld met chocolade betreft, spreken we van een praline.

De Belgische praline is ontstaan in Brussel, begin 20e eeuw. Een apotheker wilde zijn medicinale bereidingen aangenamer maken en kwam op het idee om ze in chocolade te hullen. Later verving zijn kleinzoon de medicijnen door crème. Zo ontstond de Belgische praline, sindsdien een iconische specialiteit van het land!

De Belgische en de Franse praline hebben dus iets gemeen: een ingrediënt dat omhuld wordt door een ander. Dat zou trouwens weleens de reden kunnen zijn waarom het in België ook ‘praline’ is gaan heten.

Belgische pralines, een specialiteit van Leonidas

Er zijn talloze variaties op de Belgische praline. Elke Belgische chocolatier laat zijn creativiteit de vrije loop, elk seizoen brengt eigen specialiteiten met zich mee. Bij Leonidas ontwerpen de Meester-Chocolatiers pralines met een geraffineerde mix van creativiteit en eerbied voor traditie. Een Leonidas-praline is een creatie die onze liefde voor chocolade uitdrukt en tegelijk het streven naar versheid en kwaliteit aantoont dat zo kenmerkend is voor Leonidas: met natuurlijke ingrediënten en duurzame cacao, zonder palmolie.

Kort samengevat:

• In Frankrijk is een praline een geroosterde amandel omhuld met gekaramelliseerde suiker, vaak roze van kleur.
• In België is een praline een chocoladebonbon. De doosjes Belgische pralines, zoals die van Leonidas, maken deel uit van het Belgische erfgoed en dragen wereldwijd bij aan de faam van het koninkrijk.

Pralin is een mengsel van gekarameliseerde en geplette hazelnoten. Pralin deelt zijn basisingrediënten met de Franse praline: gedroogd fruit en suiker. 

Het doet een beetje denken aan fijngemalen Franse pralines, zoals die worden gebruikt in een praline-taart. 

Pralin zorgt voor een knapperige toets en wordt gebruikt als coating of topping voor gebak, zoals de traditionele Paris-Brest, ijsjes... of zelfs Belgische pralines!

Praliné verschilt van hazelnootpasta:

• Hazelnootpasta bestaat alleen uit gemalen hazelnoten, met een pure en intense smaak, zonder toegevoegde suiker.
• Praliné is zachter van smaak en bevat hazelnoten, soms ook amandelen, en gekaramelliseerde suiker, in wisselende verhoudingen afhankelijk van de producent.

Praliné is een Belgische pralinevulling die om een aantal redenen erg populair is. Bijvoorbeeld:

• Praliné kan gemaakt worden met meer of minder suiker en meer of minder textuur, waardoor er een grote variatie aan smaken mogelijk is.
• Praliné past uitstekend bij alle soorten Belgische pralines: pure chocolade, witte chocolade, of zelfs melkchocolade, exclusief verkrijgbaar bij Leonidas.
• Praliné is zacht, complex, gul en troostend. Het is de Belgische pralinévulling bij uitstek, die zowel volwassenen als kinderen bekoort.

Leonidas praliné is zo onweerstaanbaar, omdat we het met evenveel liefde als expertise maken. Onze Meester-Chocolatiers beheersen elke stap van het praliné-proces: het roosteren van de noten, het koken van de suiker, het malen met de molen… Dankzij deze precisie en de verse ingrediënten die we gebruiken, krijg jij het resultaat waar je zo van houdt: prachtige glanzende pralines met een delicate geur van hazelnoot en cacao, een perfecte textuur en een authentieke smaak. Pralines die een glimlach op je gezicht toveren!

Nog even het verschil tussen praline, pralin en praliné opgelijst:

• Praline: een gevulde chocoladebonbon in België (zoals bij Leonidas), een geroosterde amandel omhuld met gekaramelliseerde suiker in Frankrijk.
• Praliné: een smeuïge pasta (glad of korrelig, afhankelijk van het recept) gemaakt van gekaramelliseerde noten en suiker, fijn gemalen tot een zachte massa.
• Pralin: een knapperig "poeder" van kleine stukjes gekarameliseerde en fijngemalen noten

Nu ben je helemaal mee en klaar om je favoriete pralines en lekkernijen uit het Leonidas-assortiment te kiezen!