Origine van macarons
Het verhaal van de macaron begint ver buiten de Franse grenzen, in de mysterieuze wereld van de Arabische keuken. In de 11e eeuw nam de sultan van Marrakech een simpel amandelkoekje mee uit Andalusië. Dit kleine, droge koekje zou uitgroeien tot een wereldwijde sensatie. Via de zijderoute verspreidde het zich door de Arabische wereld en bereikte uiteindelijk de Italiaanse kust. In Venetië werd het koekje, nu bekend als "Maccherone", een geliefde lekkernij. Dit Italiaanse recept bevatte toen al de bekende ingrediënten: amandelpoeder, suiker en eiwit.
Eeuwen later, in de renaissance, maakte de macaron zijn grote oversteek naar Frankrijk. Toen Catharina de’ Medici, een Italiaanse prinses, trouwde met de Franse koning Hendrik II, nam ze haar favoriete Italiaanse patissiers mee naar het Franse hof. Met hen kwam ook het recept voor de macaron. Zo werd de basis gelegd voor een lange en heerlijke Franse traditie.
De macaron verovert het Franse hof
De macaron verovert het Franse hof
De macaron verovert al snel de harten van Franse fijnproevers, en verschillende regio's ontwikkelen hun eigen varianten van dit kleine gebakje. Vooral monniken en nonnen worden meesters in het bereiden van macarons. In Lorraine creëren de zusters Marguerite en Marie-Elisabeth in de 18e eeuw de beroemde Macaron van Nancy. Hoewel nog eenvoudig en naturel, was de basis gelegd.
Onder het bewind van de 'Zonnekoning' Lodewijk XIV wordt de macaron verheven tot hoflekkernij. Met zijn zachte amandelsmaak en luchtige textuur verovert hij de harten van de Franse elite. Net zoals bij de introductie van chocolade, wordt de macaron het nieuwe statussymbool aan het Franse hof.
Van de macaron uit Nancy tot de macaron uit Parijs
Van de macaron uit Nancy tot de macaron uit Parijs
De Macarons van Nancy worden volgens een eeuwenoud recept gemaakt, met amandelen, suiker en eiwit als belangrijkste ingrediënten. Dit lokale erfgoed wordt gekoesterd en het recept blijft onveranderd. Elders in Frankrijk blijft de macaron zich verder ontwikkelen. Patissiers experimenteren en creëren nieuwe variaties.
Wie heeft de huidige macaron bedacht? Het is in Parijs, aan het begin van de 20e eeuw, dat de macaron zijn huidige, iconische vorm krijgt dankzij Ladurée. Hij bedacht een macaron met twee koekjes, gevuld met een romige crème. Deze zoete lekkernij, gedoopt tot 'macaron Parisien', is vandaag de dag wereldwijd bekend en staat symbool voor de Franse patisserie en verfijnde smaak.
Een regenboog aan smaken
De wereld van de macaron kent tegenwoordig een oneindige variatie aan smaken en kleuren, van klassiek tot exotisch. Naast de bekende smaken zoals chocolade, vanille en pistache, zijn er ook meer avontuurlijke combinaties met bijvoorbeeld matcha thee. Sommige patissiers durven zelfs een hartige twist aan de macaron te geven.
De macaron is niet meer weg te denken uit het aanbod van goede patisserieën en chocolaterieën. Elke zaak geeft er zijn eigen unieke draai aan, met een uitgebreid palet aan kleuren en smaken.
Zowel in Parijs als in andere steden is de macaron een must-taste voor bezoekers van over de hele wereld.
Technische precisie en vakmanschap
Technische precisie en vakmanschap
Het maken van een Parijse macaron is een delicate kunst die vakmanschap en precisie vereist. Geduld en nauwkeurigheid zijn essentieel, want de perfecte baktijd is cruciaal voor het succes. Bovendien spelen de kwaliteit van de ingrediënten, zoals amandelen, suiker en eiwitten, een doorslaggevende rol.
Hoe herken je een goede macaron?
Hoe herken je een goede macaron?
Wat is een macaron vandaag de dag? Een perfecte macaron heeft een licht knapperige buitenkant en een zacht, smeltende binnenkant. Deze lekkernij bestaat uit twee ronde koekjes met een lichte amandeltoets en een romige vulling.
De smaak varieert per vulling, die kan bestaan uit bijvoorbeeld botercrème, ganache of confituur.
Elke patissier heeft wel zijn eigen trucje om de perfecte macaron te maken!
De Parijse macaron reist de wereld rond
De macaron, een echt symbool van Franse verfijning, heeft wereldwijd succes. In grote steden als New York, Tokio, Sydney en Dubai schieten patisserieën die gespecialiseerd zijn in macarons als paddenstoelen uit de grond. En je hoeft niet ver te reizen om van de verschillende smaken te genieten: ook in België vind je uitstekende adresjes en grote chocolademerken...
Waarom zijn macarons nog steeds zo populair?
Waarom zijn macarons nog steeds zo populair?
De macaron blijft populair doordat het een bron van creativiteit is voor patissiers. Het is veelzijdig en past zich moeiteloos aan de smaken en kleuren van elk land en elke gelegenheid. Chef-patissiers wereldwijd geven hun eigen draai aan de macaron, waarbij ze traditionele smaken combineren met exotische ingrediënten voor verrassende smaakbelevingen.
Het visuele aspect speelt ook een grote rol in het succes van de macaron. Deze kleine, kleurrijke koekjes zorgen voor een feest in de etalage. Een doos macarons in alle mogelijke kleuren maakt meteen vrolijk!
Daarnaast maakt de compacte grootte van de macaron het onweerstaanbaar. Het is net als een stukje chocolade: je hebt er af en toe eentje nodig voor een klein moment van genot. En terecht!
De macaron, een ambacht in constante evolutie
De macaron, een ambacht in constante evolutie
Van zijn bescheiden middeleeuwse oorsprong tot de huidige gastronomische versies, is de macaron geëvolueerd van een eenvoudig amandelkoekje tot een symbool van de Franse bakkerskunst. De evolutie gaat door en inspireert patissiers om steeds weer nieuwe, verrassende creaties te bedenken, tot groot plezier van alle liefhebbers. Een macaron is een kleine verwennerij waar iedereen van geniet.