Quels sont les bienfaits du chocolat au lait ?

Le chocolat au lait est fabriqué à partir de fèves de cacao, de lait et de sucre. La torréfaction permet le développement de leur saveur caractéristique tout en les débarrassant de leur coque extérieure. La torréfaction permet aussi de réduire la teneur en humidité des fèves. Ensuite, elles sont broyées et concassées afin de former une pâte de cacao. C’est lors du conchage que sont mélangés le sucre, le lait en poudre et la pâte de cacao pour former une pâte lisse et homogène qui va être chauffée et brassée à plusieurs reprises.
C’est le conchage, du nom de la machine utilisée.

Durant ce processus, le brassage permet de réduire la taille des particules solides de cacao, d’améliorer la fluidité du chocolat et d’éliminer les saveurs et les odeurs indésirables.
Il permet aussi de réduire l’astringence et l’amertume du chocolat, en partie grâce à l’augmentation de l’oxygénation, qui permet de volatiliser certains composés aromatiques. C’est le conchage qui va donner sa texture et sa saveur à ce qui va devenir du chocolat au lait. La pâte de chocolat obtenue va être refroidie et moulée pour former des barres, des tablettes et autres pralines.

Si le chocolat au lait est largement apprécié pour son goût et sa texture, il ne manque pas de vertus pour la santé s’il est consommé modérément. Tout d’abord, et ce n’est pas le moins important, le chocolat au lait améliore l’humeur. En effet, il contient des éléments qui peuvent aider à stimuler la production de sérotonine, une hormone réputée pour réduire le stress et améliorer l’humeur. La sérotonine est présente dans notre cerveau et dans notre système digestif et est impliquée dans différentes fonctions corporelles dont nos états émotionnels et peut donc diminuer notre anxiété. L’association du gras et du sucre présents dans le chocolat au lait stimule la sécrétion d’endorphines.

Le chocolat au lait contient des micronutriments tels que le calcium, le phosphore et la vitamine D qui sont importants pour la santé des os. Ils sont à l’origine d’un stress oxydatif qui joue un rôle dans différents troubles ou maladies liées à l’âge. Toujours d’un point de vue cellulaire, le chocolat au lait contient des flavonoïdes qui peuvent améliorer la circulation sanguine vers le cerveau et ainsi améliorer la fonction cognitive. Enfin, il concentre une certaine quantité de glucides qui fournissent de l’énergie au corps. Tous ces bienfaits du chocolat au lait ne doivent pas occulter le fait qu’il doit être consommé avec modération et dans le cadre d’une alimentation saine et variée.