L’origine des macarons
L’histoire du macaron débute voilà longtemps, hors des frontières françaises. L’ancêtre du macaron fait son apparition dès le XIe siècle, quand le sultan de Marrakech rapporte d’Andalousie un petit gâteau sec à base d’amandes. Cette friandise simple va se répandre à travers le monde arabe. Puis, grâce aux échanges italo-arabe, le petit gâteau traverse la Méditerranée et l’on peut déguster à Venise un « Maccherone » (qui signifie « pâte fine ») dès le Moyen Âge. La recette italienne contient déjà les ingrédients que l’on connaît aujourd’hui : de la poudre d’amande, du sucre et du blanc d’œuf. Mais il s’agit alors d’un simple biscuit.
Les siècles passent et les macarons traversent les Alpes à la Renaissance, au XVIe siècle, lorsque Catherine de Médicis, issue de la noblesse italienne, quitte son pays natal pour épouser le futur roi Henri II et devenir reine de France. Les pâtissiers italiens accompagnent Catherine de Médicis en France et introduisent cette spécialité de la pâtisserie italienne à la Cour. C’est ainsi que le macaron fait ses premiers pas dans l’Hexagone.
Succès royal du macaron dès son arrivée en France
Succès royal du macaron dès son arrivée en France
Le macaron séduit immédiatement les papilles françaises et, rapidement, plusieurs régions créent leurs propres variantes du petit gâteau. Les moines et les nonnes développent une expertise en la matière, notamment en Lorraine, où les sœurs Marguerite et Marie-Elisabeth inventent le célèbre Macaron de Nancy, au XVIIIe siècle. Ce macaron est encore un simple petit gâteau de couleur neutre, sans garniture.
Sous le règne de Louis XIV, le macaron gagne davantage en popularité auprès de la Cour jusqu’à devenir un dessert incontournable des banquets et réceptions royales. Ces petites douceurs séduisent par leur goût d’amande et leur texture aérienne. Le macaron devient la star des salons aristocratiques français tout comme l’avait été auparavant le chocolat à son arrivée à la Cour de France.
Du Macaron de Nancy au macaron parisien
Du Macaron de Nancy au macaron parisien
Les Macarons de Nancy sont confectionnés selon une recette traditionnelle à base d’amandes, de sucre et de blancs d’œufs. Ce patrimoine gastronomique est protégé comme un trésor local et la recette reste identique. Mais ailleurs, la recette des macarons évolue, les pâtissiers s’emparent du macaron et le revisitent.
C’est à Paris, au début du XXe siècle, que le macaron prend sa forme actuelle, grâce au célèbre pâtissier Ladurée. Celui-ci crée un macaron à deux coques, collées ensemble par une couche de crème, ce qui déploie les saveurs et la générosité du dessert. Baptisée « macaron parisien », cette version est aujourd’hui encore la plus répandue du macaron, emblème de la pâtisserie française, symbole de finesse et de raffinement.
Un arc-en-ciel de saveurs
Le macaron contemporain se décline en une infinité de saveurs et de couleurs, allant des classiques chocolat, vanille ou pistache aux plus exotiques comme la rose ou le thé matcha. Certains le déclinent même en version salée, très intéressante en bouche.
Le macaron est devenu un incontournable des bonnes pâtisseries et chocolateries. Chaque maison propose sa version, en déclinant toujours une large palette de couleurs et de saveurs.
À Paris et ailleurs, les visiteurs et touristes du monde entier font du macaron un must à goûter pendant leur séjour.
Une prouesse technique
Une prouesse technique
La recette du macaron parisien demande du savoir-faire et une attention méticuleuse. La confection de ce macaron demande en effet de la patience et de la précision car sa réussite dépend notamment de l’exactitude de sa cuisson. La qualité des ingrédients constitue l’autre facteur important dans la réussite des coques de macaron : amandes, sucre et blancs d’œufs.
Qu’est-ce qui fait que des macarons sont réussis ?
Qu’est-ce qui fait que des macarons sont réussis ?
La coque d’un macarons doit être légèrement craquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Son pourtour doit par ailleurs former une collerette délicate.
La garniture (crème au beurre, ganache, confiture ou autre) doit apporter de l’onctuosité et une touche de saveur supplémentaire aux macarons.
Pour parvenir à cet équilibre, chaque pâtissier a son secret !
Le macaron parisien voyage autour du monde
En tant que digne représentant de la sophistication française, le macaron rencontre un succès international. Des pâtisseries spécialisées dans les macarons fleurissent dans de nombreuses grandes villes comme New York, Tokyo, Sydney ou Dubaï. Et il n’y a pas besoin d’aller très loin pour goûter aux nombreuses variations du macaron : la Belgique compte de bonnes adresses qui proposent de délicieuses variations...
Pourquoi est-ce que les macarons continuent à avoir tant de succès ?
Pourquoi est-ce que les macarons continuent à avoir tant de succès ?
Le macaron continue de plaire car c’est un levier de créativité pour les pâtissiers. Versatile, le macaron peut s’adapter aux goûts et couleurs de chaque pays et de chaque occasion. Les chefs pâtissiers du monde entier revisitent le macaron en lui injectant leur touche personnelle et locale, mêlant les saveurs traditionnelles à des ingrédients exotiques pour offrir de nouvelles expériences gustatives.
L’aspect graphique du macaron est, lui aussi, un facteur de réussite. Ces petits ronds colorés égaient les vitrines. Une boîte de macarons de toutes les couleurs donne immédiatement le sourire !
Enfin, la petite taille du macaron le rend absolument irrésistible. Le macaron, c’est comme un chocolat, on aime en croquer un de temps en temps juste pour s’offrir un petit plaisir. Et on a bien raison !
Le macaron, un savoir-faire en constante évolution
Le macaron, un savoir-faire en constante évolution
Depuis ses origines médiévales modestes jusqu’aux versions actuelles gastronomiques, le macaron est passé de simple friandise aux amandes à symbole de l’art de la pâtisserie française. Il continue d’évoluer et d’inspirer les pâtissiers qui rivalisent d’inventivité pour la plus grande joie des initiés. Que l’on soit petit ou grand, on aime croquer dans un macaron quand on est gourmand !