Pourquoi le chocolat blanc est-il blanc ?

Contrairement aux autres chocolats, le chocolat blanc ne contient pas de pâte de cacao, mais est composé de beurre de cacao, de sucre, de lait en poudre et d’arômes. C’est la présence de ce beurre de cacao en plus grande quantité qui explique sa couleur blanche et le lait en poudre qui lui donne son goût. À la base, le beurre de cacao n’est pas toujours blanc. Brut, il a une teinte ivoire. Le beurre de cacao est mélangé avec du sucre et du lait en poudre pour produire le chocolat blanc.

Le chocolat blanc est souvent utilisé dans la cuisine pour ajouter de la saveur et de la texture aux desserts. Il peut être fondu ou utilisé comme glaçage. Il peut aussi être incorporé dans des recettes de biscuits et de gâteaux. Le chocolat blanc est également beaucoup utilisé dans la fabrication de confiseries telles que les pralines et autres barres chocolatées. En l’absence de pâte de cacao, le goût chocolaté laisse place à un délicieux goût de lait. Dès lors, le chocolat blanc se marie à merveille avec d’autres arômes tels que la vanille, la noix de coco, les agrumes ou encore les fruits rouges. Certains cuisiniers et autres cheffes utilisent le chocolat blanc pour neutraliser l’acidité de certaines sauces. C’est donc aussi pour sa diversité d’utilisations que le chocolat blanc est apprécié en cuisine. En outre, il peut également être utilisé comme additif pour stabiliser et texturer certains produits.