Weet u waar chocolademousse vandaan komt? Laten we samen teruggaan in de tijd om haar oorsprong te ontdekken.
Van het paleis naar ieders smaak
We reizen terug naar de 18e eeuw, naar het hof van koning Lodewijk XVI, waar de pruiken bijna even indrukwekkend waren als de banketten. Daar besloot Charles Fazi, de Zwitserse kok van de koning, zijn culinaire creativiteit de vrije loop te laten. Geïnspireerd door het schuim op een kop warme chocolademelk creëerde hij een chocoladedessert dat zo luchtig was dat het de zwaartekracht leek te trotseren. We schrijven het jaar 1755. Pas later kreeg deze creatie haar naam, dankzij culinair auteur Joseph Menon, die het dessert omschreef als “mousse au chocolat”.
In 1820 publiceerde André Viard in zijn boek Le Cuisinier Royal een recept voor chocolademousse met chocolade, eidooiers, room en suiker. Dankzij deze publicatie werd chocolademousse populair en kon iedereen het dessert thuis bereiden.
Een creatieve evolutie
Het verhaal gaat verder. In de 19e eeuw zou schilder Henri de Toulouse-Lautrec, een echte levensgenieter, zijn eigen creatieve toets aan de oorspronkelijke chocolademousse hebben gegeven. Hij maakte een versie met cacao, suiker, boter en vooral stijfgeklopt eiwit. Daarmee gaf hij het dessert zijn kenmerkende luchtige textuur.
Ook vandaag blijft chocolademousse een absolute klassieker uit de Franse patisserie en wordt het recept voortdurend opnieuw uitgevonden. Bij Leonidas geven we graag een creatieve draai aan tradities. Daarom delen we met plezier een vegan recept voor chocolademousse dat even licht verteerbaar als heerlijk is. Wat wilt u nog meer? O ja… de bereidingswijze natuurlijk!
Het eenvoudige recept voor vegan chocolademousse van Leonidas
Ingrediënten voor ongeveer 4 personen
Voor een extra eenvoudig recept hebt u slechts twee ingrediënten nodig:
- 100 g Leonidas vegan pure chocolade
- 100 g aquafaba
Bereiding
Dit recept met slechts twee ingrediënten is eenvoudig te maken, zolang u enkele basisregels volgt.
- Zet de glaasjes of dessertpotjes waarin u de mousse wilt serveren alvast klaar.
- Hak de chocolade grof en laat ze langzaam smelten au bain-marie of in de microgolfoven. Zet de gesmolten chocolade daarna opzij en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.
Belangrijk! De gesmolten chocolade moet volledig glad en vloeibaar zijn. Ziet u kleine korreltjes? Dan is de chocolade waarschijnlijk te warm geworden. - Klop de aquafaba stijf met een keukenrobot of een elektrische mixer. Klop ongeveer tien minuten op hoge snelheid, tot het mengsel stevig, luchtig en helderwit is en de gardes duidelijke sporen achterlaten.
Belangrijk! Gebruik aquafaba op kamertemperatuur. - Meng de afgekoelde chocolade en de opgeklopte aquafaba volgens uw favoriete methode: giet de chocolade beetje bij beetje bij de aquafaba of spatel de opgeklopte aquafaba voorzichtig door de chocolade. Gebruik in beide gevallen een spatel en werk rustig, zodat de mousse luchtig blijft.
- Verdeel de mousse onmiddellijk over de glaasjes, voordat ze begint op te stijven, en strijk de bovenkant glad.
- Zet de glaasjes enkele uren in de koelkast (tussen twee en vijf uur, of zelfs een hele nacht). Hoe langer de mousse kan rusten, hoe steviger de textuur zal zijn.
- En nu… geduldig wachten!
Geef uw vegan chocolademousse een persoonlijke toets
Optionele ingrediënten, helemaal naar uw smaak
We vermoeden dat u uw vegan chocolademousse graag een persoonlijke toets geeft of afstemt op uw humeur. Kies één of meerdere ingrediënten om het recept helemaal naar wens te verrijken:
- Een snufje zout om de cacaosmaak extra naar voren te brengen (toevoegen aan de afgekoelde gesmolten chocolade).
- Een beetje suiker voor een zachtere smaak (toevoegen aan de opgeklopte aquafaba).
- Een snufje van uw favoriete specerij om de smaakpapillen te prikkelen: kaneel, kardemom of zelfs een vleugje Espelettepeper voor wie van verrassende desserts houdt (toevoegen aan de afgekoelde gesmolten chocolade).
Presentatietip
Verdeel de chocolademousse zodra ze klaar is over mooie glaasjes, vintage dessertglazen of zelfs kleine weckpotjes voor een eigentijdse, authentieke uitstraling. Durf te spelen met de presentatie – het visuele effect is gegarandeerd!
Werk de mousse vlak voor het serveren af met een topping die extra smaak én textuur toevoegt. Dit zijn onze favoriete afwerkingen:
- Gekonfijte sinaasappelschil voor een heerlijke orangette-toets waar fijnproevers dol op zijn.
- Plantaardige slagroom, bijvoorbeeld op basis van kokos, voor een extra romig dessert waar kinderen gek op zijn.
- Geroosterde stukjes noten voor een krokante toets. Denk bijvoorbeeld aan een heerlijke chocolademousse met hazelnoten die zowel jong als oud zal bekoren.
Puur of helemaal naar uw smaak afgewerkt: deze chocolademousse zonder eieren of room verrast met haar intense chocoladesmaak en onweerstaanbaar luchtige textuur. Uw gasten zullen gegarandeerd onder de indruk zijn!
Wat is aquafaba?
Aquafaba wordt meestal omschreven als “het vocht van kikkererwten”. Meer specifiek is het de vloeistof die overblijft na het koken van kikkererwten of andere peulvruchten (aqua = water, faba = boon), zoals witte of rode bonen, linzen of tuinbonen.
Aquafaba van kikkererwten wordt het meest gebruikt in de plantaardige keuken, omdat de subtiele smaak enigszins doet denken aan ei. Daardoor is het perfect geschikt voor zowel zoete als hartige bereidingen.
Waarom wordt aquafaba zo vaak gebruikt in de vegan keuken?
Aquafaba is rijk aan eiwitten, vooral albumine. Daardoor kan het eieren vervangen in tal van recepten, zowel voor wie vegan eet als voor mensen met een ei-allergie.
Waar vindt u aquafaba?
U kunt eenvoudig het vocht uit een blik kikkererwten gebruiken en de kikkererwten bewaren voor een ander recept, bijvoorbeeld in een salade of om hummus te maken. Aquafaba is ook verkrijgbaar in flessen bij gespecialiseerde winkels en online. Beide opties zijn uitstekend en leveren een gebruiksklaar product met de juiste eiwitconcentratie voor een perfect luchtige chocolademousse – iets wat niet altijd gegarandeerd is wanneer u zelf kikkererwten kookt.
Delen